सोयाबीन खींचे गए प्रोटीन का परिचय और अनुप्रयोग

उत्पाद अनुप्रयोग:

    ड्राइंग प्रोटीन की सामान्य स्थिति शुष्क ठोस है (पानी की मात्रा लगभग 10% है, पानी की गतिविधि एडब्ल्यू लगभग 0.43 है), और ड्राइंग प्रोटीन को उपयोग से पहले पानी के अवशोषण से नरम किया जाना चाहिए। पानी को पूरी तरह से अवशोषित करने के बाद, ड्राइंग प्रोटीन पूरी तरह से नरम हो जाएगा और रसीले फाइबर की बनावट दिखाएगा।

    रेशमी प्रोटीन उत्पादों में उत्कृष्ट संरचना और वास्तविक मांस फाइबर संगठन होता है, जो विभिन्न उन्नत शाकाहारी नकली मांस उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए बहुत उपयुक्त हैं, जैसे शाकाहारी हैम, शाकाहारी चिकन, शाकाहारी मछली, शाकाहारी बर्गर, शाकाहारी गर्म कुत्ते, शाकाहारी चाय हंस, शाकाहारी स्टेक, शाकाहारी मांस फ्लॉस, आदि। उत्पाद में ही अच्छा जल अवशोषण और तेल प्रतिधारण भी है। उचित प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के बाद, यह एक आदर्श उच्च प्रोटीन मांस उत्पाद योजक है। मांस उत्पादों के आवेदन में, यह मांस की भावना को बढ़ा सकता है, लागत को कम कर सकता है, और उत्पाद में प्रोटीन में सुधार कर सकता है। सामग्री उद्देश्य। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग त्वरित-जमे हुए मांस उत्पादों जैसे कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज, पश्चिमी शैली के हैम, मीटबॉल, पुनर्गठित स्टेक (चिकन चॉप, पोर्क चॉप, आदि), तला हुआ चिकन नगेट्स, हैमबर्गर मांस पकौड़ी, उबले हुए बन्स, मांस पकौड़ी, आदि में किया जाता है; बीफ झटकेदार, पुनर्गठित गोमांस डाइस, मांस और शाकाहारी मांस फ्लॉस और अन्य स्नैक खाद्य पदार्थ भी उत्कृष्ट विकल्प हैं। रेशम से तैयार प्रोटीन उत्पाद का उपयोग व्यंजन तैयार करने या पुनर्जलीकरण के बाद कुछ मांस उत्पादों को बदलने के लिए किया जा सकता है, इसलिए इसे सीधे कैंटीन, खानपान कंपनियों, रेस्तरां आदि द्वारा खरीदा जा सकता है। यह उत्पाद न केवल संचालित करना आसान है, बल्कि स्वस्थ और पौष्टिक आहार की एक नई अवधारणा की वकालत भी करता है। इसी समय, यह लागत को कम कर सकता है (दुबला मांस की लागत का 1/2 से कम), जिससे यह एक नया फैशनेबल घटक विकल्प बन जाता है।

दूसरा, सामान्य विधि:

(1) पुनर्जलीकरण: ड्राइंग प्रोटीन को पानी में भिगोदें जब तक कि यह नरम न हो जाए (अंदर कोई हार्ड कोर नहीं है)।

इसे कमरे के तापमान पर उत्पादन के पानी में भिगोया जा सकता है (भिगोने का समय विभिन्न उत्पाद वस्तुओं के अनुसार भिन्न होता है, लगभग 20 मिनट से 1 घंटे तक)। सूक्ष्मजीवों के विचार के लिए, भिगोने के लिए साफ बर्फ के पानी (0 ~ 10 डिग्री सेल्सियस) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (नरम होने के लिए लगभग 1 घंटे)। भिगोने के बाद, ड्राइंग प्रोटीन का उपयोग जल्द से जल्द किया जाना चाहिए; भिगोए हुए अधूरे ड्राइंग प्रोटीन को 0 ~ 6 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाना चाहिए और 48 घंटों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

(2) निर्जलीकरण: अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए समान रूप से भिगोए हुए रेशम-खींचे गए प्रोटीन को निर्जलीकरण में रखें।

ड्रम का व्यास 70 सेमी है, और 1000 आरपीएम की गति के साथ डिहाइड्रेटर लगभग 3 मिनट तक निर्जलीकरण कर सकता है। निर्जलीकरण चरण के पहले मिनट में उत्पादित किया जा सकता है अतिरिक्त सोया गंध को हटाने में मदद करने के लिए पानी के साथ खींचे गए प्रोटीन कुल्ला

निर्जलीकरण के बाद खींचे गए प्रोटीन का वजन शुष्क वजन का लगभग 3 गुना है (विभिन्न उत्पादों के उत्पादन के आधार पर, खींचे गए प्रोटीन की पानी की सामग्री को समायोजित किया जा सकता है)। यानी 1 किलो सिल्क ड्राइंग प्रोटीन रिहाइड्रेशन और डिहाइड्रेशन के बाद 3 किलो हो जाता है।

(3) तार हटाने: निर्जलित रेशम खींचे गए प्रोटीन को तोड़ें और तार को हटा दें।

एक तेजी से बीटर (कुंद चाकू, घूर्णन गति लगभग 500 ~ 1000 आरपीएम) में पुनर्जलीकृत और निर्जलित ड्राइंग प्रोटीन रखो, और लगभग 2 ~ 3 मिनट तक हराएं। रेशम को हटाने के लिए 300 आरपीएम से अधिक की गति के साथ श्रेडिंग मशीन और मिक्सर का भी उपयोग किया जा सकता है। या लगभग 1 मिनट के लिए हेलीकॉप्टर को रिवर्स (चाकू के पीछे) में चलाएं (कटर की गति लगभग 500 ~ 1000 आरपीएम है)