अनाज फूले हुए भोजन के विकास की प्रवृत्ति

फूला हुआ भोजन लंबे समय से कई उपभोक्ताओं द्वारा अपने अच्छे स्वाद, अद्वितीय और विविध स्वाद, ले जाने में आसान, खाने में आसान और लंबे शेल्फ जीवन के कारण स्वागत किया गया है।

1. पौष्टिक अनाज फूला हुआ भोजन

वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पारंपरिक फूले हुए भोजन के मुख्य घटक हैं। संरचना संरचना के परिप्रेक्ष्य से, यह उच्च वसा, उच्च कैलोरी और कम कच्चे फाइबर वाला भोजन है। इसके अलावा, अधिकांश पारंपरिक फूले हुए स्नैक्स में बहुत सारे मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक और खाद्य योजक होते हैं। बड़े और दीर्घकालिक सेवन से उच्च तेल और कैलोरी साँस लेना, अपर्याप्त पोषक तत्वों का सेवन, और आसानी से मोटापा होगा। लोगों की खपत जागरूकता के क्रमिक सुधार के साथ, खाद्य पोषण उपभोक्ताओं की खरीदारी का मुख्य फोकस बन गया है। फूले हुए भोजन के रूप में, उद्योग के विकास में सबसे महत्वपूर्ण समस्या उत्पाद के पोषण को हल करना और "जंक फूड" की लोगों की पिछली समझ को बदलना है।

2. कम ऊर्जा अनाज फूला हुआ भोजन

घटक संरचना के परिप्रेक्ष्य से, पारंपरिक फूले हुए अनाज खाद्य पदार्थ उच्च वसा, उच्च कैलोरी, कम फाइबर खाद्य पदार्थ हैं। लंबे समय तक खपत उच्च तेल और कैलोरी साँस लेना, अपर्याप्त पोषक तत्वों का सेवन, और आसानी से मोटापे का कारण बनती है। इसलिए, कम ऊर्जा भी स्नैक फूड की एक महत्वपूर्ण विकास दिशा है।

कई फूले हुए अनाज फ्राइंग के साथ संसाधित होते हैं, इसलिए ऊर्जा नियंत्रण उनकी तेल सामग्री से निकटता से संबंधित है, जो बदले में प्रसंस्करण के दौरान तेल अवशोषण पर निर्भर करता है। फ्राइंग के लिए आवश्यक समय को उच्च ठोस सामग्री के साथ कच्चे माल का चयन करके, या फ्राइंग समय को कम करने के लिए फ्राइंग से पहले कच्चे माल को पूर्व-सुखाने या आंशिक रूप से सुखाने से छोटा किया जा सकता है। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान तेल अवशोषण को नियंत्रित करने के लिए, फ्राइंग तापमान भी महत्वपूर्ण है। कच्चे माल को फ्राइंग समय को कम करने और तेल अवशोषण को कम करने के लिए उच्चतम संभव तापमान पर तला जाना चाहिए। इसके अलावा, कच्चे माल की सतह क्षेत्र जितना बड़ा होगा, तेल अवशोषण उतना ही अधिक होगा। इसलिए, वेफर की तेल सामग्री कम है।

3. उच्च तापमान पफिंग तकनीक

उच्च तापमान पफिंग गर्म हवा के परिसंचरण के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण का एहसास करना है, जो बदले में सामग्री के समग्र पफिंग को चलाता है। वर्तमान में, उच्च तापमान पफिंग तकनीक द्वारा उत्पादित अनाज पफेड खाद्य पदार्थ हैं, जैसे कि डेगू मशीनरी की उच्च तापमान पफिंग भट्ठी (बड़ी गर्म हवा)।

फ्राइंग और पफिंग द्वारा बनाए गए स्नैक फूड की तुलना में, उच्च तापमान वाले पफिंग में तेल की मात्रा कम होती है, उत्पाद में कोई तेल या कम तेल नहीं होता है, और कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है। इसमें तेजी से हीटिंग गति, कम समय, उच्च उत्पाद की गुणवत्ता, वर्दी हीटिंग और उपकरण पदचिह्न के फायदे हैं। कम सुविधाएँ। यह अनुमान लगाया जा सकता है कि उच्च तापमान पफिंग तकनीक फूले हुए खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकी के विकास के लिए एक दिशा है।

अनाज मानव अस्तित्व के लिए मुख्य खाद्य संसाधन है, और अनाज प्रसंस्करण उद्योग मनुष्यों के लिए बुनियादी आहार स्रोत प्रदान करने और मानव स्वास्थ्य सुनिश्चित करने का महत्वपूर्ण कार्य करता है। आज की दुनिया में अनाज प्रसंस्करण उद्योग आधुनिक उच्च तकनीक का उपयोग करने, सीमित अनाज संसाधनों के विकास को बढ़ाने और अनाज उत्पादों के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाने की दिशा में बढ़ रहा है।

वर्तमान में, पफेड भोजन का उत्पादन करने के लिए पफिंग तकनीक का अनुप्रयोग अभी भी प्राथमिक चरण में है, इसलिए हमें सक्रिय रूप से पफिंग सिद्धांत और पफिंग प्रौद्योगिकी अनुसंधान करना चाहिए, और लगातार नए उत्पादों को विकसित करना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि उपरोक्त कार्य के विकास और लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ, जनता की जरूरतों को पूरा करने वाला फूला हुआ भोजन निश्चित रूप से तेजी से विकसित होगा।