ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर का कार्य सिद्धांत और व्यावहारिक अनुप्रयोग

ट्विन स्क्रू एक्सट्रूज़न का कार्य सिद्धांत

चूर्णीकरण की एक निश्चित मात्रा के बाद, एक निश्चित पानी की सामग्री वाली सामग्री को एक्सट्रूडर गुहा में खिलाया जाता है, ताकि सामग्री मिश्रण, कतरनी, पिघलने, इलाज और नसबंदी जैसी जटिल निरंतर प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरे। चूंकि बैरल के अंदर और बाहर हवा के दबाव में एक निश्चित अंतर होता है, जिस क्षण सामग्री को बाहर निकाला जाता है, उसके अधीन बाहरी दबाव सामान्य दबाव में कम हो जाता है, जिससे सामग्री तुरंत फूल जाती है। एक्सट्रूज़न और पफिंग के बाद, जिलेटिनाइजेशन की डिग्री में सुधार होता है, एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होना आसान होता है, पुनर्जलीकरण अच्छा होता है, और प्रसंस्करण प्रदर्शन में भी काफी सुधार होता है। इसके अलावा, जब सामग्री बैरल में उच्च तापमान और उच्च कतरनी बल के अधीन होती है, तो प्रोटीन और स्टार्च जैसे कुछ मैक्रोमोलेक्यूलर पदार्थ विरूपण और संरचनात्मक पुनर्गठन, जिलेटिनाइजेशन और क्रैकिंग से गुजरेंगे; कुछ छोटे आणविक पदार्थ जैसे अमीनो एसिड और शर्करा को कम करने से माइलर्ड प्रतिक्रिया होगी।

ट्विन स्क्रू एक्सट्रूडर का अनुप्रयोग वर्गीकरण

ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर द्वारा उत्पादित भोजन को मुख्य रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: पहला प्रकार अनाज और आलू जैसे चावल, मक्का और शकरकंद को कच्चे माल के रूप में उपयोग करता है, जो एक्सट्रूडेड, बेक किया हुआ, निर्जलित, तला हुआ, और फिर विभिन्न के साथ अनुभवी होता है। जायके। फूला हुआ चावल केक, फूला हुआ ट्विस्ट, फूला हुआ एक प्रकार का अनाज स्लाइस, आदि सभी इस श्रेणी के उत्पादों से संबंधित हैं;

दूसरा प्रकार फूला हुआ सैंडविच स्नैक फूड है। एक्सट्रूज़न और पफिंग करते समय, सैंडविच सामग्री को संबंधित मशीन और संबंधित मोल्ड के माध्यम से पारित किया जाता है, और पनीर, चॉकलेट, चीनी, आदि को भर दिया जाता है, जबकि निकाले गए उत्पाद को पफिंग मशीन में निकाला जाता है। पफेड सैंडविच स्नैक्स बनाने के लिए सामग्री को उत्पाद के खोखले स्थान में इंजेक्ट किया जाता है, जिससे पफेड सैंडविच स्नैक्स बनते हैं। एक ओर, इस प्रकार के भोजन में पफिंग प्रभाव के कारण भुलक्कड़ और कुरकुरे की विशेषताएं होती हैं, और दूसरी ओर, इंजेक्शन के प्रकार को अलग-अलग स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।