फूला हुआ भोजन के विकास की प्रवृत्ति के बारे में

लंबे समय से, कई उपभोक्ताओं द्वारा फूला हुआ भोजन का स्वागत किया गया है क्योंकि इसकी अच्छी स्वादिष्टता, अद्वितीय और विविध स्वाद, ले जाने में आसान, खाने में सुविधाजनक और लंबी शेल्फ लाइफ है। हालांकि, हाल के वर्षों में, पौष्टिक सुरक्षा और अन्य कारकों के लिए फूला हुआ भोजन की बार-बार आलोचना की गई है, जिसने इसके स्वस्थ विकास को गंभीर रूप से प्रतिबंधित कर दिया है। वर्तमान स्थिति और भविष्य के विकास का विश्लेषण करें।

पौष्टिक अनाज फूला हुआ भोजन। वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पारंपरिक फूला हुआ खाद्य पदार्थों के मुख्य घटक हैं। रचना के दृष्टिकोण से, यह एक उच्च वसा, उच्च कैलोरी, कम फाइबर वाला भोजन है। इसके अलावा, अधिकांश पारंपरिक पफेड स्नैक्स में अधिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक और खाद्य योजक होते हैं। बड़ी मात्रा में लंबे समय तक सेवन से उच्च वसा और कैलोरी का सेवन, अपर्याप्त पोषक तत्वों का सेवन और आसानी से मोटापा हो जाएगा। लोगों की खपत जागरूकता के क्रमिक सुधार के साथ, खाद्य पोषण उपभोक्ताओं की खरीदारी का मुख्य फोकस बन गया है। फूला हुआ भोजन के रूप में, वर्तमान उद्योग विकास में सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा उत्पाद के पोषण को हल करना और लोगों की "जंक फूड" की पिछली समझ को बदलना है। संरचना संरचना के दृष्टिकोण से, पारंपरिक फूला हुआ अनाज भोजन एक प्रकार का उच्च वसा, उच्च कैलोरी, कम कच्चा फाइबर भोजन है। लंबे समय तक सेवन से उच्च वसा और कैलोरी का सेवन और अपर्याप्त पोषक तत्वों का सेवन होगा, जिससे आसानी से मोटापा हो सकता है। इसलिए, कम ऊर्जा मात्रा का ठहराव भी स्नैक फूड की एक महत्वपूर्ण विकास दिशा है।

कई फूले हुए अनाज में तलने की प्रक्रिया होती है, इसलिए उनका ऊर्जा नियंत्रण उनकी तेल सामग्री से निकटता से संबंधित होता है, जो प्रसंस्करण के दौरान तेल के अवशोषण से निर्धारित होता है। उच्च ठोस सामग्री वाली सामग्री का चयन तलने के लिए आवश्यक समय को कम कर सकता है, या तलने के समय को कम करने के लिए तलने से पहले या आंशिक रूप से सुखाने वाली सामग्री को कम कर सकता है। तलने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए, तलने का तापमान भी महत्वपूर्ण है। तलने के समय को कम करने और तेल अवशोषण को कम करने के लिए सामग्री को उच्चतम संभव तापमान पर तला जाना चाहिए। इसके अलावा, कच्चे माल का सतह क्षेत्र जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक तेल अवशोषित होता है। इसलिए, वेफर की तेल सामग्री कम है। माइक्रोवेव पफिंग विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा के विकिरण चालन को संदर्भित करता है, जिससे पानी के अणु माइक्रोवेव ऊर्जा को अवशोषित करते हैं, गतिज ऊर्जा प्राप्त करने के लिए तेजी से आणविक कंपन उत्पन्न करते हैं, पानी के गैसीकरण का एहसास करते हैं, और फिर सामग्री के समग्र पफिंग को चलाते हैं। वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में माइक्रोवेव पफिंग तकनीक जैसे माइक्रोवेव पॉपकॉर्न द्वारा उत्पादित अनाज के फूले हुए खाद्य पदार्थ हैं।

फ्राइंग और पफिंग द्वारा बनाए गए स्नैक फूड की तुलना में, माइक्रोवेव पफिंग में तेल की मात्रा कम होती है, कोई तेल या कम तेल नहीं होता है, कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है, और इसमें तेज हीटिंग गति, कम समय, उच्च उत्पाद की गुणवत्ता, समान हीटिंग और छोटे उपकरण पदचिह्न की विशेषताएं होती हैं। . यह अनुमान लगाया जा सकता है कि माइक्रोवेव पफिंग तकनीक फूला हुआ खाद्य उत्पादन तकनीक की विकास दिशा है। चूंकि मेरे देश में माइक्रोवेव पफिंग एप्लिकेशन का बुनियादी अनुसंधान और उपकरण विकास अभी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, इसलिए माइक्रोवेव पफिंग तकनीक को अभी और अनुसंधान और विकास की आवश्यकता है।

मानव अस्तित्व के लिए अनाज मुख्य खाद्य संसाधन है, और अनाज प्रसंस्करण उद्योग बुनियादी आहार स्रोत प्रदान करने और मानव स्वास्थ्य सुनिश्चित करने की भारी जिम्मेदारी उठाता है। वर्तमान में, दुनिया का अनाज प्रसंस्करण उद्योग आधुनिक उच्च तकनीक का उपयोग करने, सीमित अनाज संसाधनों को विकसित करने और अनाज उत्पादों के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाने की दिशा में विकसित हो रहा है। वर्तमान में, मेरे देश में पफिंग तकनीक द्वारा फूला हुआ भोजन का उत्पादन अभी भी अपने प्राथमिक चरण में है, और पफिंग थ्योरी और पफिंग तकनीक पर अनुसंधान सक्रिय रूप से किया जाना चाहिए, और नए उत्पादों को लगातार विकसित किया जाना चाहिए। यह माना जाता है कि उपरोक्त कार्य के विकास और लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ, लोगों की जीवन यापन की जरूरतों को पूरा करने वाला फूला हुआ भोजन तेजी से विकसित होगा।