क्या फूले हुए खाद्य पदार्थ वास्तव में हानिकारक हैं?

1960 के दशक में फूला हुआ भोजन बाजार में दिखाई दिया। बाद में, यह अपने अनूठे स्वाद, सरल भोजन और विभिन्न पैटर्न के कारण विभिन्न देशों में जल्दी से लोकप्रिय हो गया। इसने लंबे समय से चॉकलेट, वेफर्स और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अधिक बार खरीदे जाने वाले स्नैक प्रकारों पर कब्जा कर लिया है।

हालांकि, दीर्घकालिक बिक्री विज्ञापनों और फूले हुए भोजन ने हमें एक रूढ़िवादी छवि के साथ छोड़ दिया है। हाल ही में, कई उपभोक्ताओं ने कहा कि जब उन्होंने उत्पाद श्रेणी को "तेल युक्त फूले हुए भोजन" के रूप में देखा, तो वे इस बारे में बहुत चिंतित थे कि क्या यह एक अस्वास्थ्यकर स्नैक था। पफिंग = हानिकारक, फूला हुआ भोजन का मतलब है उच्च नमक, उच्च चीनी, उच्च कैलोरी, उच्च योजक ... कुल मिलाकर, अस्वस्थ।

लेकिन क्या वाकई ऐसा है?
आइए पहले समझते हैं कि पफिंग क्या है।

पफिंग गर्म होने या दबाव अंतर बदलने के बाद खाद्य कच्चे माल के वॉल्यूम विस्तार या ऊतक ढीला होने की प्रक्रिया है।
पफिंग प्रक्रिया खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में कच्चे माल को पफिंग करने की प्रक्रिया है। विभिन्न प्रकार के फूले हुए भोजन के लिए, विभिन्न प्रसंस्करण विधियों का उपयोग किया जाता है।

जीबी 17401-2014 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक फूला हुआ भोजन" के अनुसार, फूले हुए भोजन को "तेल युक्त फूला हुआ भोजन" और "गैर-तेल युक्त फूला हुआ भोजन" में विभाजित किया जा सकता है। "तेल युक्त फूला हुआ भोजन" "तला हुआ भोजन" के समान नहीं है, इसमें खाद्य तेल के साथ तलने का तरीका शामिल है, और उत्पादन के दौरान खाद्य तेल जोड़ने या छिड़कने का तरीका भी शामिल है।

टी 22699-2008 "पफेड फूड" के अनुसार, पफेड भोजन को प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के अनुसार 5 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात् बेक्ड प्रकार, तला हुआ प्रकार, प्रत्यक्ष एक्सट्रूज़न प्रकार, रंग प्रकार और अन्य प्रकार।

· बेकिंग प्रकार: कच्चे माल को पाउडर में पीस लें, इसे पेस्ट में मिलाने के लिए पानी और भाप जोड़ें, और इसे खाली के रूप में एक विशिष्ट आकार में दबाने के लिए एक मशीन का उपयोग करें। बिलेट सूखने के बाद, इसे खाद्य तेल के साथ छिड़का जाता है, और फिर गर्म हवा या गर्म रेत के साथ बेक किया जाता है, और इसमें नमी को पफिंग बनाने के लिए विस्तार करने के लिए गर्म किया जाता है।

· फ्राइंग प्रकार: कच्चे माल को पाउडर में पीस लें, इसे पेस्ट में मिलाने के लिए पानी और भाप जोड़ें, और इसे बिलेट के रूप में एक विशिष्ट आकार में दबाने के लिए एक मशीन का उपयोग करें। बिलेट सूखने के बाद, इसे खाद्य तेल में तलकर पफिंग बनाई जाती है।

· प्रत्यक्ष एक्सट्रूज़न प्रकार: कच्चे माल को एक्सट्रूडर द्वारा बाहर निकाला जाता है, और उच्च तापमान और उच्च दबाव की स्थिति के तहत, कच्चे माल में नमी को पफिंग बनाने के लिए मशीन के अंदर और बाहर दबाव अंतर से वाष्पीकृत किया जाता है। एक्सट्रूज़न तकनीक दुनिया में फूले हुए भोजन के उत्पादन के लिए मुख्य तकनीक है।

· रंग प्रकार: बेक्ड, तला हुआ या सीधे एक्सट्रूडेड उत्पादों से बना रिक्त स्थान, सैंडविच, इंजेक्शन या तेल, सॉस या नट्स जैसे सामान के साथ लेपित

· अन्य प्रकार: पफिंग माइक्रोवेव, वायु प्रवाह या वैक्यूम द्वारा बनाई जाती है।

यह देखा जा सकता है कि, तला हुआ प्रकार को छोड़कर, जो उच्च गर्मी को छूने में सक्षम प्रतीत होता है, अन्य खाद्य "पफिंग" प्रक्रियाएं कुछ भौतिक प्रसंस्करण विधियां हैं। इसके अलावा, तला हुआ पफिंग तेल युक्त पफिंग के समान नहीं है। बेकिंग, एक्सट्रूज़न या अन्य पफिंग के दौरान तेल युक्त पफिंग खाद्य तेल के अलावा हो सकता है।

वर्तमान में, एक्सट्रूज़न तकनीक दुनिया में फूले हुए भोजन के उत्पादन के लिए मुख्य तकनीक है। एक्सट्रूज़न और पफिंग द्वारा बनाए गए भोजन में स्थिर संरचना, कम पोषक तत्वों की हानि और आसान पाचन और अवशोषण के फायदे भी हैं। इसका उपयोग शिशु फार्मूला चावल नूडल्स के उत्पादन में किया जाता है। एक महत्वपूर्ण पद पर काबिज है।

संक्षेप में, हमें "फूले हुए भोजन" को राक्षस नहीं बनाना चाहिए। फूला हुआ भोजन सीधे हानिकारक जंक फूड के बराबर नहीं है। स्टीरियोटाइप और हानिकारक छाप के मुख्य कारण कच्चे माल की उच्च कैलोरी और कुछ सीज़निंग और एडिटिव्स के अलावा हैं। का। इसलिए जब आप चुनते हैं, तो आपको खाद्य लेबल पर ध्यान देना चाहिए। उत्पाद प्रकार को देखने के अलावा, घटक सूची को देखना अधिक महत्वपूर्ण है, और मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम ग्लूटामेट और अन्य अत्यधिक सीज़निंग और एडिटिव्स जैसे उमामी एजेंटों के बिना उत्पादों का चयन करें। जब खाद्य तेल घटक सूची में दिखाई देता है, तो आप व्यापारी से खाद्य तेल की अतिरिक्त विधि और मात्रा के बारे में पूछ सकते हैं। इसी समय, पोषण तथ्य तालिका में वसा और सोडियम मूल्यों पर ध्यान दें, और कम सोडियम और अपेक्षाकृत कम वसा सामग्री वाले उत्पादों को चुनने का प्रयास करें।

अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, फूले हुए भोजन के फायदे और नुकसान हैं। हम उचित विकल्प बनाते हैं, आहार मिलान पर ध्यान देते हैं, और पोषण को संतुलित करते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद होगा।