खाद्य एक्सट्रूडर की संचालन प्रक्रिया की व्याख्या

एक्सट्रूज़न तकनीक ने खाद्य क्षेत्र में तेजी से विकास और व्यापक आवेदन हासिल किया है। स्नैक फूड मशीन द्वारा भोजन को बाहर निकालने के बाद, इसके भौतिक गुणों में काफी बदलाव आया है। उच्च तापमान, उच्च दबाव और मजबूत अपरूपण बल की क्रिया के तहत भोजन में निहित मैक्रोमोलेक्यूलर पदार्थ, जैसे प्रोटीन, स्टार्च, सेल्यूलोज आदि को टुकड़ों में काट दिया जाता है। छोटे आणविक पदार्थ, जिससे भोजन के स्वाद में सुधार होता है, घुलनशील आहार फाइबर की सामग्री और मानव शरीर की पाचन और अवशोषण दर में वृद्धि होती है, और इसके पोषण में सुधार होता है। इसके अलावा, खाद्य कच्चे माल में सूक्ष्मजीव और आसानी से ऑक्सीकृत पदार्थ होते हैं, जिन्हें एक्सट्रूज़न और पफिंग द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है और उपभोक्ता सुरक्षा में सुधार होता है।

स्नैक फूड मशीन की मशीन गुहा में एक निश्चित मात्रा में नमी वाली सामग्री को खिलाए जाने के बाद, सामग्री को पेंच के पेचदार धक्का के तहत आगे बढ़ने के लिए मजबूर किया जाता है, और नमी, गर्मी ऊर्जा, प्रणोदन की कार्रवाई के तहत बनता है। घर्षण, और कर्तन बल। उच्च दबाव प्रसंस्करण वातावरण में गर्मी और दबाव। धकेलने की प्रक्रिया में, कतरनी और बाहर निकालना के कारण सामग्री को परिष्कृत किया जाता है; उच्च तापमान और उच्च दबाव वाले वातावरण के कारण, सामग्री के बीच गैस को निचोड़ा जाता है, घनत्व में वृद्धि जारी रहती है, तापमान में वृद्धि जारी रहती है, और बाहर निकालना बल भी बढ़ रहा है। , ताकि सिलेंडर में सामग्री 3-8 एमपीए के उच्च दबाव और 120-200 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान वातावरण में हो, सामग्री के भौतिक गुण बदल गए हैं, जैसे स्टार्च जिलेटिनाइजेशन, गिरावट, प्रोटीन विकृतीकरण, सेलूलोज़ आंशिक गिरावट, शोधन, कुछ हानिकारक कारक हटा दिए जाते हैं, एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं, आदि। जब स्नैक फूड पफिंग मशीन के मरने वाले मुंह से सामग्री को मजबूर किया जाता है, तो दबाव अचानक सामान्य दबाव में गिर जाता है, पानी तेजी से वाष्पित हो जाता है, तापमान गिर जाता है, और सामग्री का आयतन तुरंत कई गुना बढ़ जाता है, इस प्रकार एक ढीला और झरझरा फूला हुआ भोजन बनता है।