परियोजना में फल और सब्जी कुरकुरे उपकरण का महत्व

सीधे शब्दों में कहें, फल और सब्जी चिप्स एक प्रकार का निर्जलित फल और सब्जी भोजन है। निर्जलित भोजन को मोटे तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: वैक्यूम फ्रीज सुखाने (एफडी), कम तापमान गर्म हवा सुखाने (एडी), और वैक्यूम कम तापमान तेल स्नान निर्जलीकरण (वीएफ)। फलों और सब्जियों के चिप्स को वीएफ तकनीक द्वारा संसाधित किया जाता है।

वैक्यूम के अस्तित्व के कारण, निर्जलीकरण अपेक्षाकृत कम तापमान पर किया जाता है, इस प्रकार भोजन के पोषक तत्वों को उच्च तापमान से क्षतिग्रस्त होने से बचाया जाता है, जो खाद्य प्रसंस्करण में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखता है, इसलिए यह अर्थ में सामान्य तापमान फ्राइंग से बहुत अलग है। इसका मूल सिद्धांत कम दबाव की स्थिति में तेल और पानी की तीन अलग-अलग भौतिक घटनाओं का उपयोग करना है,

सबसे पहले, तेल और पानी के क्वथनांक कम हो जाते हैं (तेल लगभग 80 डिग्री सेल्सियस है, पानी लगभग 40 डिग्री सेल्सियस है);

दूसरा यह है कि क्वथनांक तक पहुंचने के बाद, पानी तरल से वाष्प में बदल जाता है, जबकि तेल अलग होता है;

तीसरा, तेल और पानी का विशिष्ट गुरुत्व अलग है, जो उच्च क्वथनांक पर सामग्री में नमी को प्रतिस्थापित कर सकता है, और थोड़े समय में फलों, सब्जियों और अन्य सामग्रियों को जल्दी से निर्जलित कर सकता है।

इसलिए, वैक्यूम कम तापमान तेल स्नान निर्जलीकरण प्रक्रिया में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

(1) कम तापमान और पोषक तत्वों का कम नुकसान;

(2) नमी जल्दी वाष्पित हो जाती है और सुखाने का समय कम होता है;

(3) इसका भोजन पर पफिंग प्रभाव पड़ता है और उत्पाद के पुनर्जलीकरण में सुधार होता है;

(4) उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।

परियोजना में शिल्प कौशल और विविधता का महत्व

1) प्रक्रिया। उपकरण का चयन करने और उत्पादन में डालने के बाद, उत्पादन प्रक्रिया एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान रखती है। कुछ उपयोगकर्ता उत्पादन के दौरान उपकरणों के लिए आउटपुट उत्पादों की समस्याओं का श्रेय देते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। जैसे असमान शीट आकार, उच्च तेल सामग्री, कुरकुरा स्वाद नहीं, खराब रंग, मजबूत मूल स्वाद नहीं, आदि। उचित प्रक्रिया समायोजन के बाद इन समस्याओं को हल किया जा सकता है। बेशक, उपयोगकर्ता को अंतिम ग्राहक की आवश्यकताओं के अनुसार प्रक्रिया को भी समायोजित करना चाहिए, क्योंकि जापान, दक्षिण कोरिया, ताइवान, संयुक्त राज्य अमेरिका और मुख्य भूमि चीन और अन्य देशों और क्षेत्रों में अंतिम ग्राहकों की उत्पाद के लिए अलग-अलग आवश्यकताएं हैं, और विशिष्ट स्थिति के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

2) विविधता। सामग्री किस्मों का चयन आउटपुट उत्पादों की गुणवत्ता के लिए भी महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, यह परियोजना 85% से कम नमी सामग्री के साथ किसी भी जड़ सब्जियों और फलों को संसाधित कर सकती है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले फल और सब्जी चिप्स का उत्पादन करने के लिए, किस्मों का सख्ती से चयन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, शकरकंद की आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली किस्में 553 और 696 हैं; जबकि उच्च चीनी सेब (जैसे लाल फ़ूजी, जोनागोल्ड, आदि) उच्च गुणवत्ता वाले सेब स्लाइस का उत्पादन नहीं कर सकते हैं, लेकिन उच्च अम्लता वाले सेब (जैसे रेड स्टार, रेड जेड, रेड कॉकस्कोम्ब, किन गुआन) बोझिल प्रक्रियाओं के बिना उत्कृष्ट सुगंध और अच्छे स्वाद के साथ सेब चिप्स का उत्पादन कर सकते हैं, और ग्रीनहाउस में सब्जियों की गुणवत्ता पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली सब्जियों के रूप में अच्छी नहीं है, आदि। इसलिए, किस्मों का चयन भी एक समस्या है जिस पर उपयोगकर्ताओं को उत्पादन प्रक्रिया में ध्यान देना चाहिए।