फूले हुए स्नैक फूड की उत्पादन प्रक्रिया

फूले हुए भोजन के प्रकार और सिद्धांत

फूला हुआ भोजन, जिसे विदेशों में एक्सट्रूडेड फूड, विस्फोटक भोजन, हल्का भोजन आदि के रूप में भी जाना जाता है, हाल के वर्षों में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विकसित एक नए प्रकार का भोजन है। यह कच्चे माल के रूप में अनाज, सेम, आलू, सब्जियों आदि का उपयोग करता है, और उत्तम उपस्थिति, समृद्ध पोषण, कुरकुरा और स्वादिष्ट भोजन के साथ विभिन्न प्रकार के भोजन का उत्पादन करने के लिए पफिंग उपकरण द्वारा संसाधित किया जाता है। इसलिए, भोजन की एक बड़ी श्रेणी विशिष्ट रूप से बनाई गई है।

सरल संरचना, आसान संचालन, उपकरणों में कम निवेश और त्वरित रिटर्न के कारण, इस फूले हुए भोजन के उत्पादन के लिए उपकरण बहुत तेजी से विकसित हुए हैं और महान जीवन शक्ति दिखाई है।

उपयोग और जिनान लिनयांग पफिंग मशीनरी और उपकरणों में अंतर के कारण, फूले हुए भोजन में निम्नलिखित तीन प्रकार होते हैं: कच्चे माल के रूप में मकई और आलू के साथ छोटे भोजन का उत्पादन करने के लिए एक्सट्रूडर एक्सट्रूडर का उपयोग करना है; दूसरा प्लांट प्रोटीन के लिए एक एक्सट्रूडर एक्सट्रूडर का उपयोग करना ऊतक प्रोटीन भोजन (वनस्पति मांस) का उत्पादन करने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है; तीसरा कच्चे माल के रूप में अनाज, सेम या आलू का उपयोग करना है, जो पफिंग के बाद मुख्य भोजन में बनाए जाते हैं। अप्रत्यक्ष हीटिंग एक्सट्रूडर के परीक्षण उत्पादन के अलावा, यह परिष्कृत अनाज पफिंग पाउडर के साथ विभिन्न प्रकार के फूले हुए भोजन का भी परीक्षण करता है।

प्रकार

1. मुख्य भोजन: बिस्कुट, रोटी, उबले हुए ब्रेड, पेनकेक्स, आदि।

2. कैमेलिया ओलीफेरा: फूला हुआ नूडल चाय।

3. सैन्य भोजन: संपीड़ित बिस्कुट।

4. पेस्ट्री: आड़ू केक, ओवन फल, आठ टुकड़े, पेस्ट्री केक, चंद्रमा केक, मुद्रित केक, अंडे रोल, आदि।

5. छोटे भोजन: चावल के फूल कैंडी, ठंडा केक, आदि

6. ठंडा भोजन: शर्बत और पॉप्सिकल के लिए सामग्री भरना।

उपर्युक्त खाद्य पदार्थों में, कुछ किस्में, जैसे कि फूला हुआ नूडल चाय, मुद्रित केक, संपीड़ित बिस्कुट, आदि, सभी पफेड मोटे अनाज से बने होते हैं; कुछ किस्मों में केवल फूले हुए मोटे अनाज का एक निश्चित अनुपात शामिल होता है।

यद्यपि पफिंग तकनीक भौतिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी से संबंधित है, इसकी अपनी विशेषताएं हैं। पफिंग न केवल कच्चे माल के आकार और स्थिति को बदल सकती है, बल्कि कच्चे माल की आणविक संरचना और गुणों को भी बदल सकती है, और कुछ नए पदार्थ बना सकती है।

सिद्धांत जब अनाज को एक्सट्रूडर में रखा जाता है, तो हीटिंग और दबाव के साथ, अनाज में पानी गर्म हो जाता है, और अनाज स्वयं नरम हो जाता है। जब एक्सट्रूडर कवर खोला जाता है जब यह एक निश्चित उच्च दबाव तक पहुंच जाता है, तो उच्च दबाव तेजी से इस समय, अनाज में सुपरहीटेड पानी एक पल में वाष्पीकृत हो जाएगा और एक मजबूत विस्फोट होगा, और पानी के अणु लगभग 2,000 बार विस्तार कर सकते हैं। अनाज की आंतरिक आणविक संरचना टूट जाती है, और अघुलनशील लंबी श्रृंखला स्टार्च को पानी में घुलनशील शॉर्ट-चेन स्टार्च, डेक्सट्रिन और चीनी में छोटा किया जाता है, इसलिए फूले हुए भोजन में अघुलनशील पदार्थ कम हो जाते हैं और पानी में घुलनशील पदार्थ बढ़ जाते हैं। 

विवरण के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:

पफिंग से पहले और बाद में भोजन में पानी निकालने की तालिका बदलें (%)

पफिंग के बाद, पानी में घुलनशील पदार्थों की वृद्धि के अलावा, स्टार्च का एक हिस्सा डेक्सट्रिन और चीनी बन जाता है। पफिंग प्रक्रिया कच्चे माल की भौतिक स्थिति और गुणों को बदलती है, और नए पदार्थों का उत्पादन करती है, अर्थात, भौतिक साधन के रूप में पफिंग का उपयोग उत्पादों के रासायनिक गुणों को बदलने का कारण बनता है। यह घटना खाद्य प्रसंस्करण के सैद्धांतिक अध्ययन के लिए एक नया विषय प्रस्तुत करती है। .

भोजन में स्टार्च को डेक्सट्रिन और चीनी में विघटित करने की प्रक्रिया आमतौर पर लोगों के पाचन अंगों में होती है, अर्थात, जब लोग मुंह में भोजन खाते हैं, तो लार में एमाइलेज की कार्रवाई की मदद से, स्टार्च को तोड़ा जा सकता है और डेक्सट्रिन, माल्टोज बन सकता है, और अंत में ग्लूकोज शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। पफिंग तकनीक एमाइलेज की भूमिका निभाती है, अर्थात, भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करने से पहले, स्टार्च टूट जाता है। इस अर्थ में, पफिंग उपकरण लोगों के पाचन अंगों को लम्बा खींचने के बराबर है। यह मानव शरीर की भोजन की पाचन प्रक्रिया को बढ़ाता है और फूले हुए भोजन के पाचन और अवशोषण दर में सुधार करता है। इसलिए, यह माना जा सकता है कि पफिंग प्रौद्योगिकी एक बहुत ही वैज्ञानिक और आदर्श खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी है।

पफिंग तकनीक की एक और विशेषता यह है कि यह स्टार्च को पूरी तरह से अल्फा बना सकता है। अतीत में, बेकिंग और खाना पकाने जैसी थर्मल प्रसंस्करण तकनीकें, जो भोजन को परिपक्व कर चुकी हैं, भोजन के कच्चे स्टार्च, यानी, β स्टार्च को α स्टार्च में भी बना सकती हैं, जिसे α-स्टार्च कहा जाता है। हालांकि, इन उत्पादों को समय की अवधि के लिए रखे जाने के बाद, अल्फा स्टार्च जिसे विस्तारित किया गया है, बीटा स्टार्च में वापस सिकुड़ जाता है, जो तथाकथित "उत्थान" या "उम्र बढ़ने" है। यह सभी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में एक सामान्य घटना है। इन खाद्य पदार्थों के "वृद्ध" होने के बाद, शरीर कठोर हो जाता है, स्वाद बदतर हो जाता है, और पाचन क्षमता कम हो जाती है। यह अपूर्ण स्टार्च अल्फाइज़ेशन के कारण है।

पफिंग तकनीक स्टार्च को पूरी तरह से α-स्टार्च कर सकती है, और α-स्टार्च जो α-स्टार्च बन गया है, उसे रखने के बाद β-स्टार्च में बहाल नहीं किया जा सकता है, इसलिए भोजन कोमलता, अच्छा स्वाद और उच्च पाचन क्षमता बनाए रखता है, जो अन्य भौतिक प्रसंस्करण पर पफिंग तकनीक का लाभ है। विधि की एक और विशेषता, यह ठीक अनाज और महीन अनाज के लिए प्रसंस्करण का एक नया क्षेत्र खोलता है।

लाभ

1. स्वाद और स्वाद में सुधार करें: मोटे अनाज का विस्तार होने के बाद, मोटे और कठोर ऊतक संरचना नष्ट हो जाती है, और मोटे अनाज अब नहीं देखे जा सकते हैं, और मोटे अनाज का स्वाद नहीं खाया जा सकता है। स्वाद नरम है, और स्वाद में सुधार और स्वादिष्ट है।

2. खाने के लिए सुविधाजनक: पफिंग के बाद, मोटे अनाज पके हुए भोजन बन गए हैं, जिन्हें सीधे उबलते पानी से धोया जा सकता है, या संपीड़ित भोजन में बनाया जा सकता है, या थोड़ा प्रसंस्करण के बाद विभिन्न प्रकार के भोजन में बनाया जा सकता है। भोजन के बीच भोजन करना और समय की बचत करना। जब तक खाद्य विभाग या कारखाने, खान, उद्यम, संस्थान और स्कूल फूले हुए पाउडर की आपूर्ति करते हैं, तब तक इसे परिवार या सामूहिक कैंटीन में संसाधित और तैयार किया जा सकता है ताकि एक वास्तविक सुविधा भोजन बन सके।

3. पोषक तत्वों की संरक्षण दर और पाचन क्षमता अधिक है; पफिंग प्रक्रिया में पोषक तत्वों की संरक्षण दर तालिका 1-3 में दिखाई गई है। तालिका में डेटा से, पफेड भोजन में पोषक तत्वों की संरक्षण दर और पाचनक्षमता अपेक्षाकृत अधिक है, जिसका अर्थ है कि पफिंग प्रक्रिया का भोजन के पोषण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, और इसकी पाचनक्षमता अनपफ किए गए भोजन की तुलना में अधिक है।

4. स्टोर करने में आसान: अनाज फूलने के बाद, यह उच्च तापमान नसबंदी के बराबर होता है, और फूले हुए पाउडर की नमी सामग्री 10% से कम हो जाती है। इस तरह की कम नमी कीड़े और फफूंदी के विकास को सीमित करती है और भंडारण में उनकी स्थिरता को मजबूत करती है। , दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है, और इसकी खाद्य गुणवत्ता में सुधार के लिए लड़ाकू तत्परता के लिए सैन्य राशन बनाने के लिए उपयुक्त है।

5. कीमत सस्ती है: अप्रत्यक्ष हीटिंग एक्सट्रूडर का उपयोग करके, प्रत्येक किलोग्राम मकई को फूला हुआ पाउडर में संसाधित करने के बाद, प्रसंस्करण शुल्क लगभग 6 सेंट है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक किलोग्राम पफेड मकई भोजन की कीमत 2.6 सेंट है। हमारे देश में, प्रत्येक स्थानीय श्रमिक का मासिक व्यय केवल 10 किलोग्राम मोटे अनाज के आधार पर प्रति व्यक्ति 600 युआन बढ़ता है, जो कि लोग आर्थिक रूप से वहन कर सकते हैं। यदि भविष्य में एक निरंतर स्वचालित एक्सट्रूडर विकसित किया जाता है, तो प्रसंस्करण लागत को और कम किया जा सकता है।

1996 में स्थापित, डीएवाईआई इस क्षेत्र में उन्नत और उच्च कुशल एक्सट्रूज़न खाद्य मशीनरी के लिए पेशेवर निर्माता और मॉडल कंपनी रही है। डीएवाईआई कंपनी इस एक्सट्रूज़न मशीन उद्योग में बीस साल के अनुभवों के साथ एक विशेषज्ञ टीम को इकट्ठा करती है, न केवल एक्सट्रूज़न तकनीक पर लगातार शोध करने के लिए कड़ी मेहनत करती है, बल्कि रचनात्मक भोजन का उत्पादन करने वाले हमारे ग्राहकों को लाभ पहुंचाने के लिए खाद्य प्रक्रियाओं की खोज भी करती है।